Yüksek kalitede gurme zeytinyağı üretimi hedefleyen butik bir tesiste; meyvenin doğal besin değerlerini, fenolik bileşenlerini ve aromatik yapısını koruyarak üst düzey zeytinyağı elde etmek amacıyla tam kapalı, iklimlendirme ve chiller destekli entegre zeytinyağı ekstraksiyon sistemimiz devreye alınmıştır.
Projenin temel amacı; kırma ve malaksasyon aşamalarında ısı artışını hassasiyetle kontrol altında tutarak, yüksek polifenol oranına sahip, düşük asitli ve premium kalitede soğuk sıkım zeytinyağı elde etmektir.
Teknik Proses ve İleri Mühendislik Yaklaşımımız
Yüksek polifenollü zeytinyağı üretiminde sıcaklık ve hava ile temas en büyük iki düşmandır. İleri mühendislik altyapımız bu riskleri tamamen ortadan kaldırır:
Chiller Destekli Hamur Soğutma Altyapısı: Kırma ve malaksasyon aşamasında zeytin hamurunun ısınmasını engellemek amacıyla sisteme chiller destekli soğutma ceketleri entegre edilmiştir. Bu sayede hamur sıcaklığı istenen soğuk sıkım sınırlarında (≤ 27 °C ve altı) hassasiyetle sabit tutulur.
Oksidasyonsuz Tam Kapalı Tesis Mimarisi: Zeytin hamurunun ve zeytinyağının hava (oksijen) ile teması tüm süreç boyunca kesilerek fenolik bileşiklerin (polifenollerin) ve uçucu aromatik maddelerin kaybolması engellenir.
Hassas Faz Ayrımı (Dekantör ve Separatör): Özel santrifüj mimarisi sayesinde zeytin hamuru düşük mekanik zorlama ile işlenir, yağ fazı karasu ve tortudan yüksek hassasiyetle ayrıştırılır.
Elde Edilen Çıktılar ve Katma Değer
Maksimum Polifenol ve Biyoaktif Değer: Termal ve oksidatif strese maruz kalmayan zeytin meyvesinin doğal antioksidan, E vitamini ve polifenol içeriği maksimum düzeyde yağa aktarılmıştır.
Üstün Organoleptik (Duyusal) Kalite: Isı kontrolü sayesinde zeytinyağında kusursuz meyvemsilik, dengeli acılık ve yakıcılık elde edilmiş; premium gurme segmentine uygun ürün kalitesi sağlanmıştır.
Yüksek Katma Değerli Üretim: Standart zeytinyağı proseslerinin ötesine geçilerek, sağlık odaklı nitelikli zeytinyağı pazarında yüksek ticari değere sahip ürün eldesi gerçekleştirilmiştir.
