Tıbbi, kozmetik ve gurme segmentte değerlendirilecek, antioksidan kapasitesi maksimum seviyede tutulmuş ultra premium zeytinyağı üretimi hedefleyen nitelikli bir tesiste; hamurun hava ile temasını tamamen ortadan kaldırmak amacıyla asal gaz enjeksiyonlu ve full kapalı dik malaksör sistemimiz devreye alınmıştır.
Projenin temel amacı; zeytinin kırma ve yoğurma aşamalarında oksijen nedeniyle meydana gelen oksidasyonu (yağda bozulma ve antioksidan kaybı) kesin olarak engellemek, asal gaz atmosferi altında çalışarak meyvenin doğal polifenollerini, E vitaminini ve aromatik profillerini %100’e yakın oranda zeytinyağına aktarmaktır.
Teknik Proses ve İnert Gazlı Dik Malaksör Mühendisliği
Oksidasyona karşı geliştirilen bu ileri mühendislik yaklaşımı, klasik yoğurma proseslerini geride bırakan teknik çözümler sunar:
Sıfır Hava Teması ve Dik Geometri: Dikey tasarlanan gövde mimarisi, zeytin hamurunun üst serbest yüzey alanını minimuma indirir. Full kapalı ve sızdırmaz hazne yapısı sayesinde dış ortam havasının proses alanına girişi tamamen engellenir.
Asal (İnert) Gaz Besleme Teknolojisi: Yoğurma haznesindeki mevcut hava (oksijen), hazneye süpürme mantığıyla verilen gıda sınıfı asal gaz (azot/argon) ile dışarı atılır. Oksijensizleşen ortam sayesinde hamur, yoğurma süresi boyunca sıfır reaktivite ile korunur.
Hassas Homojenleştirme ve Sıcaklık Stabilitesi: Dikey karıştırıcı aksam, hamuru hırpalamadan ve ısınmaya zorlamadan mikro yağ zerrelerinin birleşmesini sağlar. Soğuk sıkım sıcaklık limitleri proses boyunca hassasiyetle kontrol altında tutulur.
Kapalı Hat Transferi ve Faz Ayrımı: Oksijensiz ortamda olgunlaşan ve fenolik bileşenlerini koruyan değerli hamur, dış havayla temas etmeden kapalı boru hatları üzerinden doğrudan yüksek merkezkaç kuvvetli dekantör sistemine aktarılır.
Elde Edilen Çıktılar ve Katma Değer
Rekor Polifenol ve Biyoaktif Bileşen Rejimi: Oksidasyon mekanizması tamamen durdurulduğu için zeytinde bulunan polifenoller, tokoferoller ve sağlığa yararlı fenolik bileşikler korunmuş, rekor düzeyde yüksek polifenollü zeytinyağı elde edilmiştir.
Uzatılmış Raf Ömrü ve Oksidasyon Direnci: Hava ve oksijenle temas etmeden üretilen yağların peroksit ve serbest asitlik değerleri minimum seviyede kalmış, ürünün tazeliğini koruma süresi (raf ömrü) katlanarak uzamıştır.
Kusursuz Taze Çimen ve Meyvemsi Aroma: Meyvenin uçucu bileşenleri uçup gitmeden veya oksitlenmeden yağa hapsedildiği için duyusal analizlerde en yüksek puanları alan aromatik bir lezzet profili yakalanmıştır.
