Butik sistemlerde yer alan PX10 dekantör, malaksörde yoğrularak hazırlanan zeytin hamurunu yüksek merkezkaç kuvvetiyle fazlarına ayırarak sıvı fazı (zeytinyağı ve karasu) katı fazdan (pirina) sürekli olarak ayrıştırır.
Butik sitemlerde malaksör, kırılarak parçalanmış zeytin hamurunu kontrollü sıcaklıkta yavaşça yoğurarak hücrelerden serbest kalan mikroskobik yağ damlacıklarının birleşip dekantörde kolayca ayrışabilecek büyük damlalar haline gelmesini sağlar.
Tam modüler sistemlerde separatör, dekantörden çıkan zeytinyağında kalan son mikroskobik su damlacıklarını ve ince tortuları çok yüksek devirli merkezkaç kuvvetiyle uzaklaştırarak berrak ve tortusuz saf zeytinyağı elde edilmesini sağlar.